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第59章 什麽是古法红糖和普通红糖有区别吗（第3页）

“那我以前吃到的很齁嗓子的那种……”

周浩川一下子就反应过来，这个摊主卖的包子，应该不是什麽冷冻预制品。

他在别的地方吃的才是。

萧岚点点头：“古法红糖的甜度比较低，特点就是温润柔和，是不会甜到齁的。”

“古熬糖工艺比较复杂，需要经过5榨丶3滤丶2浮丶1沉，所以价格也比较高。

为了节省成本，很多店面不会选用昂贵的古法红糖来当糖馅儿。

外面买到的红糖包，用的多半是赤砂糖。

它是单一蔗糖，甜度跟白糖接近，甜到辣嗓子很正常。”

这就说得通了。

难怪呢，只是普普通通的红糖，萧岚也卖6块钱一个，是普通市价的6倍。

原来是他原料的成本也高。

果然贵有贵的道理。

“我不理解……”

“现在工业这麽发达，难道就不能用机器批量生产出真正的古法红糖吗？

为什麽非要用那些工业残馀来糊弄大家？”

周浩川已经彻底爱上红糖包了，

但是价格这麽贵，都赶上肉价了，他还是希望可以把价格打下去。

萧岚淡淡一笑，打破了他的幻想：

“机器生产不了真正的古法红糖。

因为榨汁丶开泡丶赶水丶过滤丶摇瓢丶打沙丶成型这些步骤里面，大部分只能由人工操作。”

“有些地区的做法更加细致，足足十八道工序，一熬起糖来，24小时不能断火。

整个过程需要经验丰富的老师傅轮流盯着，随机应变，机器的脑子没有人灵活。”

周浩川已经死心了，萧岚还要在他死去的心上盖上土，用铁锹拍实。

“而且，有时候不是技术问题，是成本问题。

古法红糖是纯甘蔗熬出的糖。

一半红蔗，一半青蔗，一年成熟一茬。

榨汁的时候去头去尾，只留下中间最甜的那段。

20斤甘蔗，经过十几道工序后，只能熬出1斤老红糖。

成本这麽高，产量这麽低，工业要追求效率和利益，就不会选择它。”

“工业会选择用更便宜的甜菜替代甘蔗，或者直接用砂糖加色素来熬制红糖。

一些流水线工厂为了贪快，直接藉助明矾丶硫磺来促使红糖成型。”

“後者做出的红糖，成本低廉，产量很大，价格极低，

但是劣币驱逐良币，如今不到一百年，就把传承千年的古法红糖挤出市场，挤得快要失传了。”